聚焦D20峰会论坛 对话奶业质量安全
2015-08-18
奶业质量安全高端对话现场
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质量安全是消费者最为关注的问题，也是牵动中国乳业多年发展的命脉，如何确保质量安全，让消费者吃的放心是每个乳品企业应当承担的责任和义务，8月18日在中国奶业D20峰会上，同7家乳品行业的企业家就食品安全问题展开高端对话，对话由中国农科院研究员王加启先生主持。
做好产品 赢得消费者
新希望乳业有限公司总裁 席刚
席刚
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近五年来，新希望乳业为了做好产品，做了大量的工作，如新建牧场、改造工厂、调整供应商，企业也因此得以快速成长，销售收入增长4倍，年均增幅40-50%。事实上，2003年开始新希望进入乳业，先后并购10余家乳品企业，这些企业硬件、软件及配套都不太好，5年前我接手新希望乳业，10余个公司多数亏损，总体规模不大，销售收入不足15亿。
经过分析，我认为新希望乳业的问题不是团队的问题，也不是硬件软件的问题，而是产品理念的问题，作为总裁就是要做好一件事，先当好产品经理，听一听消费想要什么样的产品，硬件和软件的配置必须围绕消费，确保产品质量稳定、优质。
重点做好以下工作：一是原料奶供应方面，新建16个牧场，同时同国内专业的牧场合作收购优质原料奶;二是原辅料采购方面，集中与国际大供应商的合作，因为一些国内供应商，不是将精力放在提高产品品质上，而是放在公关上。三是在加工方面，投资10亿元升级低温和高温奶前处理设备;另外还专门成立冷链物流公司。
种植、养殖、生产、制度等多方位确保质量安全
飞鹤乳业副总裁 卢光
卢光
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飞鹤乳业成立于1962年，至今有53年历史，是一家致立于婴幼儿奶粉研发、生产、销售的企业。目前拥有核心加工厂7家，奶粉生产能力15万吨/年，拥有大型牧场17家，奶牛存栏5万头以上，年生产鲜奶20万吨以上。2014年销售额68.2亿，70%来源于主营业务婴幼儿奶粉。2014年，飞鹤乳业先后收购了吉林艾贝特乳业和陕西关山乳业，把飞鹤全产业链建设的经营模式切入到羊奶产业当中。
15年前飞鹤乳业就开始了全产业链的建设和布局。首先从种植来讲，目前整个流转、种植土地在20万亩以上，主要种植青贮玉米及牧草。第二，大量进口优质苜蓿、燕麦草等等，给饲料加工提供优质饲草原料。无论是土地种植，或是饲料进口，从源头把住质量关，批批检验检测，合格方能进入到牧场。
其次从养殖方面来讲，在国内率先建成大型牧业基地，奶牛全来自于新、澳、乌，品种纯正，繁育能力优良，保证了产品质量。第二，牧场引进先进化的技术设备，挤奶机来自于国际顶级品牌，采用TMR喂养，保证了奶牛吃的每口草都营养均衡。目前飞鹤鲜奶蛋白3.4以上，脂肪3.8，细菌小于1万，甚至几千，保证了优质的鲜奶原料。
再者，从生产环节来讲，7家加工厂都是首批获得GMP认证的企业，企业净化区达30万级以上，完全达到了医药级水平。
最后，制度建设方面，严格实施质量安全追溯体系、授权制度、检测检验制度、原辅料进场验货制度、生产过程检验和管理制度，保证在各个环节有依可据。
层层把控 做好奶粉 对宝宝负责 让妈妈放心
贝因美总经理 黄 焘
黄 焘
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贝因美是国内专业的婴童食品制造商，主导产品是婴幼儿奶粉，其市场占有率在国内一直位于前位，这得益于贝因美多年坚持的质量方针——对宝宝负责，让妈妈放心，就是秉承这十字方针，贝因美在婴儿奶粉的路上越走越宽。
首先做好前端，从源头上保证产品质量。贝因美2005年落户黄金奶源地—黑龙江安达，依靠300万亩天然草原，投资13亿元，建设生产加工基地，目前有10万吨产能的专业工厂;
其次，在生产加工中坚持国际化标准，联手荷兰斯托克公司，与新西兰恒天然合作，采用与他们相同的生产标准，几年前贝因美进入香港市场，接受香港检测机构的监测，并获得优质证书，获得消费者的广泛认可;
第三，坚持持续创新，将“中国制造”升级为“中国智造”，从进入婴儿奶粉行业开始贝因美坚持母乳研究，本着国际品质，华人配方的原则，与上海儿童医学中心进行持续多年的合作，对开发不同区域的配方奶粉有重要指导意义;
第四，管理体系化，制定覆盖全产业链的管理体系，在工厂内部管理上采用药品GNP的标准，提升工序管理水平;
同时，在公司内部建立运营风险管理体系，追踪国内国际新的潜在风险因素，进行研究，防止一些风险危害的发生。
乳品质量安全永远在路上
天津嘉立荷牧业集团董事长 刘连超
刘连超
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只有专业化才能做到标准化，只有标准化才能做到管理的精细化，只有做到精细化才能保证乳品的高品质。
嘉立荷牧业集团对于乳品质量的保证从源头抓起，我们的抓手是检测和原料等。通过综合实验室对所有原料全部检测，不是批批检测，而是包包检测，保证了投入品的安全。
要想奶牛健康必须给牛创造好的环境。嘉立荷从2007-2014年投入3亿元对10多个牧场全部改造，2014年改造结束，创造好的环境减少奶牛乳房炎的发生，同时通过综合实验室对乳房炎实时监测，对集团25000头牛抗体检测也实现全覆盖，用科学的方法科学的饲养，在疾病的控制上充分发挥实验室的作用。
注重后感染的监测。牛奶在挤奶、贮存和运输过程也会受到感染，通过综合实验室对所有设备、管道、仓储、运输罐等进行定期不定期监测，实现对接触牛奶的各环节监控。
嘉立荷牧业集团秉承一个理念：乳品质量安全永远在路上。我们愿和同行业一起为奶业的健康发展和质量安全作出我们的贡献，为我们的中国梦做贡献。
抓两头 管中间 把供应商纳入质量管理范围
花花牛乳业总经理 杨永
杨永
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花花牛成立于1994年，现有2家低温奶和1家常温奶加工厂，其中低温奶占80%，常温奶占20%，涵盖了酸奶、巴氏奶、液体常温奶和含乳饮料4大类，销售辐射450公里，基本在河南省内。
2008年以后 ，公司决定建立自有奶源基地，相继投入6.2个亿，现有9大奶源基地，奶源自有控制率达80%，其他20%现有56个合作奶站来供给。与河南农大，河南农科院合作建立了河南省乳业工程研究中心。
乳品质量安全方面花花年听具体做法是“抓两头，管中间”。抓两头，一头指奶源和原料，另一头指下游的冷链。管中间，指加工过程 。奶源80%是自有的，还有20%需要控制。冷链投入方面陆续每年投入2000万左右，覆盖河南18个地市。另外，中间过程依托质量管控体系进行全面把握，体系每年升级，人员培训加强，做到全过程监控，同时，在新工厂设立以后，做到实时监控，实时记录，定时跟踪。
在质量管控方面，把供应商纳入管理范围内，每年的合格供应商可以纳入合格的供应商目录，出现质量问题或投诉给予2-3次整改机会，一旦整改不合格，给予淘汰。
思考：未来乳企如何跟上游奶源深度合作?是否能互相参股?是否需要国家或协会推动，进一步深入进行下去?乳企管到了上下游以及中间控制，但是管理过程总有鞭长莫及的时候，有涉及不到位的地方，是否在源头，比如说饲料种植方面加强监管，这需要行业推动，这方面是否有所考量?
从三个方面控制 确保产品质量
佳宝乳业副总裁 李军
李军
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质量安全主要分为三个方面，一是标准化养殖，精细化饲养;二是精细化产品加工，加强现场管理;三是注重全程的冷链服务管理。
佳宝乳业自成立以来就以坚持承担社会责任，提升产品质量，做为企业生存发展的唯一道路， 稳扎稳打一步一个脚印，走自己特色的发展之路，让质量安全成为企业发展的根本。
佳宝乳业1998年开始成立奶牛合作社，在济南周边建设100多个奶牛养殖小区，基本达到奶源可控。
加工环节做到精细化生产，抓好现场管理。佳宝乳业引进了先进的生产设备，加强现场关键点的控制。目前正在和印尼的澳亚公司合作，企业先后通过了全球性的食品安全管理体系FSSC22000和社会责任体系的认证，加上企业的ISO和1400等认证，真正做到加工环节的万无一失。
关于冷链体系建设，佳宝作为地方性企业有独特地域优势，按照企业自身情况，发展企业优势，可做到全程监控。现佳宝自有监控网点3万多个，基本达到全程冷链配送，从产品生产、仓储、出厂、运输、销售、直达消费者都能够做到自有冷链系统的全程可控，保证产品运输途中温度和口感的稳定。
在企业质量关键体系监控方面，创立了独特的质量三层管理机制，企业成立品控中心，设有质管部门，车间质管人员，对产品层层把控和监管，确保产品质量。
加快现代化牧场建设步伐 推进银桥一体化发展
西安银桥乳业总经理 李佳
李佳
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近年来，经过不断的改革与发展，整顿振兴，中国奶业平稳转型，升级也明显加快，整体素质不断提升，正向着奶业产业一体化方向发展。银桥积极适应这一发展趋势，加快标准化、规范化、现代化示范牧场的建设步伐。建设的陕西省奶生养殖示范基地，被农业部认定为国家标准化奶牛养殖示范场，被陕西省政府认定为农业科技示范推广基地。此外，银桥对企业原有养殖小区、牧场进行改造升级。
银桥始终如一的把奶源作为企业的第一生命线，积极推进“环环相扣，层层把关”的奶源管理模式，并引进先进的GPS全程监控管理手段，在收购全过程进行跟踪监管，严格执行鲜奶收购四道检测程序，即奶站检测，冷藏运输检测，收购车间检测，直至检测中心最后确认。正是因为将这些看似简单的事情做好，做细致，做扎实了，才使银桥在历次乳业危机中经受住了市场的严峻考验，贏得了消费者的信赖和好评。
总结：我们应该对中国奶业充满信心
中国农科院研究员 王加启
王加启
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几位企业家的对话中，无一不提到产品质量的重要性，而企业也在为此做着不懈的努力，他们一直在履行着高标准，严要求，就是为了给消费者一个值得信赖的产品。通过他们的对话，让我对中国奶业的发展充满了信心。
我们要对中国奶业的发展有信心，有信心提升消费者对消费的认识。质量安全是个永久的话题，但是经过农业部从2009年至今连续多年的质量安全监测项目的实施，国家原奶质量安全，在指标方面已经达到相当高的水平。
今天的会议主题“优质安全”，把优质放在首位，意味着国家奶业要上一个新的水平，实现从安全到优质的跨越，让我们奶业界的同仁共同推动这一天的到来。 |
