第九届中国扬中河豚美食节在北京举行推介会现场
4月18日晚，以“传承河豚文化，推进国际交流”为主题的第九届中国·扬中河豚美食节推介会在北京隆重举行。国家有关部委及首都重点企业、旅游部门、新闻传媒等一百余名嘉宾出席推介会。江苏省扬中市领导孙乾贵、王继兰、于德祥及扬中市烹饪餐饮行业协会会长卢万福出席推介活动，扬中市副市长于德祥主持会议。
扬中市市长孙乾贵讲话 陈雅萍摄
扬中市市长孙乾贵在推介会上发表了热情洋溢的讲话，孙乾贵说，首都北京是全国的政治中心、经济中心、文化中心，也是世界各地美食佳肴的重要汇集地，位列“世界十大美食之都”，是宣传城市品牌、推介美食文化的首选之地。作为传承了数百年河豚烹饪技艺的美食之乡，在第九届中国·扬中河豚美食节期间，选择在北京举办推介会，就是希望借助北京这座国际化的都市平台，将扬中的河豚推向全国、推向世界。
本届河豚美食节由中国烹饪协会、江苏省商务厅、江苏省烹饪协会和扬中市人民政府共同举办，为期两个月。美食节以“传承河豚文化，推进国际交流”为主题，在3月18日开幕式上，来自韩国、日本、新加坡、马来西亚以及港澳台等国家和地区的中外河豚烹饪大师会聚扬中，进行了首届国际河豚烹饪邀请赛，举办了首届国际河豚文化论坛。
此次第九届中国扬中河豚美食节组委会赴北京开展推介活动，旨在大力推介扬中美食旅游，进一步放大“扬中河豚”的品牌效应，打响“杨中——中国河豚岛”的地域品牌。
扬中，因地处扬子江中而得名，是长江中的第二大岛、全国首批生态示范区，这里江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，成为河豚洄游集聚之地——来自大海的河豚，每年清明前后便会沿江逆流而上来到这里繁衍生息。900多年前，苏东坡曾有诗赞曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”其夸赞的就是味道鲜美的河豚。
“河豚本非席中菜，明知有毒人人爱”俗话说，有奇毒必有奇鲜。自古以来，河豚以神奇名闻天下，勇敢、智慧的扬中人敢为天下先，以生命为代价，探索掌握了安全食用河豚的秘籍，自宋代以来绵延不绝，传承至今。
扬中河豚冠压群鲜，其秘诀在于河豚含有人体必须但又不能合成的8种氨基酸，而经扬中大厨巧手烹制，却能将河豚体内毒素处理把握到恰到好处——增一分则毒，少一分则味无。比如“熬河豚肝”，这是扬中河豚烹饪中的看家“绝活”：河豚肝在油中，一点点由浅乳白变成淡黄，变为蜜桃黄，变成腊梅黄，又由香蕉黄变成棕黄、黄褐，何时扬油降温，这是河豚味美极致发挥的关键。
河豚不毒扬中人——“户户烧河豚，村村有高手”，当人们忌惮河豚有毒而不敢食用时，扬中人吃河豚却无须拼死，凭借祖传的技法，上天恩赐的最美河豚鱼，他们视如家常便饭，一吃就是千百年。
在扬中厨师手里，一条河豚鱼竟可以制成150多道河豚菜肴。 陈雅萍摄
一条河豚鱼，能做多少菜?在扬中厨师手里，可以制作成150多道各式菜肴——炸、炖、烩、蒸、炒，样样都不少。2008年，扬中八位特级河豚烹饪大师联合出版了我国第一部《扬中河豚菜谱》，精选了100道河豚菜品，从传统的红烧、白煨到现代的刺身、点心，中西合璧，兼收并蓄八大菜系精华，一举奠定了扬中河豚烹饪无以撼动的王者地位。
据扬中市商业集团总公司党委书记、总经理包良俊介绍：在扬中，河豚宴可以吃遍河豚全身，代表了扬中河豚烹饪的最高境界。“东邪西毒”就是扬中民间经典之一：周长顺河豚宴，是特级河豚烹饪师“西毒”周长顺挖掘、研究、整理的，中日合璧，共50道菜；孔庆璞河豚宴，由特级河豚烹饪师“东邪”孔庆璞创新、拓展的，有生涮河豚肝、中西日河豚三吃、河豚肝捞饭、美极河豚子等等60道菜。
推介会上，嘉宾们饶有兴趣地观看了《中国有个河豚岛》宣传片，扬中市商务局局长向与会嘉宾们全面介绍了扬中河豚文化及美食。
（唐和供稿、晓莉编辑） |
